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星期四, 11月 01, 2012

舒國治-全島小吃歇腳:在牛雜湯裡燙出野菜原味也是一絕


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【第135期】
2012.11.01每週四出刊
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在牛雜湯裡燙出野菜原味也是一絕

【作者:舒國治 │ 攝影:陳宗怡】

舒國治寫小吃之所以迷人,就像他寫台北、京都等城市一樣,寥寥數筆,便能得其神韻,「實是訪味兼品人,口味就如同其文字,我手寫我口,筆墨與食事所求,皆在清爽恬淡而已。」

花蓮吉安〉 在牛雜湯裡燙出野菜原味也是一絕

花蓮市郊,公路邊一招牌,稱「牛巴達」,好些年前聽人說,這店原本幫人宰牛,分切肉塊部位。後來切下的牛雜數量甚龐大,索性賣牛雜湯。

一鍋湯,350元,鍋中的牛雜切成中小塊狀,早已煮熟,牛肚、牛腸、牛心管、牛皮(一種牛筋)、牛肝連(如同瘦肉)等俱備,端至桌上爐台,開火加熱。待湯沸,再加「綜合野菜」(70元),燙個三分鐘,菜亦熟了,這時撈幾塊牛雜,再撈各類野菜,便可就著白飯吃了。

綜合野菜,是此店一絕,許多人特別喜歡吃牛雜湯裡清燙出來的野菜,概有龍葵、鵝仔菜、牧草心、秋葵等。除了秋葵,其他皆是我在台北不常吃到者。此類野菜,營養豐富,但又不是生吃或打成精力湯那麼純淨登仙,卻仍在牛湯中燙出原味,亦是健康吃法。

撈起的牛雜,可在自己調醬上淺沾一下,亦可吃原味,皆能入口。沾醬,皆是自助,我只放洋蔥丁、白醋、少許辣椒醬、幾滴醬油,便成了一碟最淡味的醬。

這鍋牛雜湯,最適三人吃。二人吃或是四人吃亦可。四人吃,不妨再加點一盤涼拌牛肚絲或熱炒一盤牛肉。此店的涼拌牛肚絲,製得最好。或許再燙的過程時火候最準,故肚絲的軟度脆度皆恰好,竟有些鱔絲的佳味似的。

平常我們皆是配白飯吃,不知店中是否提供白麵,要不自己自外頭帶來手?的家常麵或烙餅、饅頭什麼的,如此以麵食來配牛雜湯,或許也是好滋味呢。

花蓮 牛巴達大鍋牛雜湯 
地址:花蓮縣吉安鄉南濱路一段140號(南海二街、南濱大道交叉口) 
時間:10:00∼20:00 
休假:週一

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從跳舞到編舞,許芳宜自己跟自己玩

吳晟父子同台 台灣土地的聲音

【作者:王怡棻 │ 攝影:許芳宜 藝術家提供】

在《遠見》第四季的表演藝術推薦中,罕見地有兩齣作品同獲四位評審青睞,以同分同燈之姿出線。其一是首度擔任編舞者許芳宜的舞作《生身不息》,另一為打著紀蔚然招牌的黑色喜劇《拉提琴》。兩者絕對是令人既好奇又期待的佳作。

「許芳宜在國際舞壇上有這樣傑出的表現,是台灣最大驕傲之一!」政大教授、蘭陵劇坊創辦人吳靜吉直言。

確實,從成為國際知名的瑪莎葛蘭姆舞團首席舞者、回台創立舞團,到恢復自由舞者身分,繼續在國際舞壇發光,許芳宜不但是名符其實的「台灣之光」,也在不斷挑戰自身能耐、主動開創世界舞台上立下典範。

今年10月底將在國家戲劇院演出的《生身不息》,可說是許芳宜自我突破的最新里程碑。「我參與過不少製作,但把這麼大的國際製作帶回台灣舞台,卻是頭一遭,」全球密集巡演、已是航空公司鑽石卡會員的許芳宜笑著說,與優秀藝術家合作的快樂很難分享,唯一的辦法就是把他們帶回台灣。

《生身不息》包含三個舞作:阿喀郎.汗的《靈知》,克里斯多夫.惠爾頓的《Five Movements, Three Repeats》與許芳宜的《出口》。阿喀郎與惠爾頓是今年倫敦奧運編舞家,在國際享有盛名;此外,參與演出的紐約市立芭蕾舞團首席舞星溫蒂.威倫也是此次演出的一大賣點。

用《生身不息》延續夢想和希望

「《生身不息》除了許芳宜,還有三位國際巨星,這種『兩王兩后』的陣容國內十分少見,」《表演藝術》雜誌總編輯黎家齊直言。資深藝文記者徐開塵則認為,目前是許芳宜肢體最純熟、表演成熟度最高的時期,舞蹈迷錯過十分可惜。

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【作者:王思涵 │ 攝影:陳宗怡】

其中,詩作入選台灣小孩必讀教科書的知名鄉土詩人吳晟,與他一對同樣在台灣年輕人中享有知名度的女兒吳音寧、兒子吳志寧,將首度於10月28日的詩歌晚會登台,跟其他歌手一同演唱,成為各界期待的一場大戲。

2012台北詩歌節,即將於10日20日至11月11日在台北各處「遍地開花」,各種詩歌演出、講座、展覽、音樂會不斷。

其中,詩作入選台灣小孩必讀教科書的知名鄉土詩人吳晟,與他一對同樣在台灣年輕人中享有知名度的女兒吳音寧、兒子吳志寧,將首度於10月28日的詩歌晚會登台,跟其他歌手一同演唱,成為各界期待的一場大戲。

負責這場演唱會策劃的資深樂評人張鐵志表示,吳家三人分別是台灣30年來,不同世代用文藝走入時代,唱自己歌的代表。

1944年生的吳晟,是彰化溪州鄉的教師、農民、更是詩人,從生活中描繪了台灣民間鄉土的生活。1972年生的大女兒吳音寧,到台北讀書後變成了一位革命青年,活躍於街頭學運,遠赴墨西哥叢林探訪游擊隊。著作有報導文學《蒙面叢林》《江湖在哪裡》。

而1978年生的兒子吳志寧,為創作型歌手,是929樂團主唱,個人專輯《最想去的地方》。2008年,吳志寧負責製作吳晟的詩歌專輯《負荷》,找來羅大佑、陳昇與張懸等人譜歌作曲。其中,由吳志寧改編,用閩南語唱的〈全心全意愛你〉,讓父親的詩成為不少台灣文藝青年琅琅上口的歌曲。張鐵志認為,他是新世代反抗的代表,歌曲一方面散發青春,一方面積極關注土地。

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